O merengue de marshmallow é uma espuma doce e leve, feita a partir de claras de ovo batidas com açúcar e misturada com marshmallows derretidos, resultando numa textura macia e aerada. Possui um sabor suavemente doce e uma consistência que derrete na boca, tornando-se uma excelente cobertura ou recheio em sobremesas, especialmente em bolos, tartes e sobremesas tradicionais portuguesas. Embora seja mais comum em doces modernos, o merengue de marshmallow tem as suas raízes em combinações internacionais, tendo ganho popularidade em Portugal como uma alternativa mais prática ao merengue tradicional. É frequentemente usado para dar um toque decorativo e saboroso às gôndolas de nata ou ao famoso pastel de nata, combinando a doçura com uma textura irresistível.