O cajus, conhecidos também como castanhas-de-cajú, são os frutos do cajueiro, uma árvore originária do Brasil, mas amplamente cultivada em diversas regiões tropicais. Possuem uma casca dura e atravessada por uma semente ovalada e lisa que, ao ser retirada, revela a castanha com uma textura firme e sabor levemente amanteigado. Os cajus são muito apreciados em Portugal tanto ao natural como em pratos doces e salgados, sendo usados, por exemplo, em saladas, sobremesas ou como snacks. Historicamente, a sua popularização esteve ligada às trocas coloniais e ao comércio de ingredientes exóticos, tornando-se uma iguaria apreciada nas nossas mesas.