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cremor de tártaro
1 receita com este ingrediente
Também conhecido como:cremor de tártaro, creme de tártaro, cremor tartar, cri de tártaro, cremor tartáro, creme tartar, creme tártaro, cremor tartaro, cremor de tártaro em pó
O cremor de tártaro é um subproduto da produção de vinho, sendo uma substância cristalina de cor branca que resulta da fermentação do sumo de uvas. Tem um sabor neutro e ligeiramente amargo, além de uma textura fina e granulada. Frequentemente utilizado na pastelaria portuguesa para estabilizar claras em castelo ou evitar a cristalização do açúcar em receitas de bolos e doces, o cremor de tártaro ajuda a obter uma textura mais leve e fofa. Apesar de ser mais comum na confeitaria moderna, a sua utilização remonta a práticas tradicionais de conservação de alimentos e fabrico de doçaria, tendo mantido ao longo do tempo o seu papel na culinária europeia.
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