A erva de Província, também conhecida como Santa Maria, é uma planta aromática bastante apreciada na gastronomia tradicional portuguesa. Possui um aroma subtil e fresco, semelhante ao do orégão, com uma sabor suave e levemente terroso, que melhora os pratos sem se sobrepor aos sabores principais. Geralmente, é utilizada para temperar carne, sopas, enchidos e mariscos, conferindo-lhes um aroma delicado e distintivo. Históricamente, a erva de Província é considerada uma planta local e de fácil cultivo, bastante presente na flora de regiões do interior de Portugal, tendo um papel importante na preservação dos sabores tradicionais da cozinha do país.