O extrato de amêndoa é um aroma concentrado extraído das amêndoas, oferecendo um sabor intenso, delicado e ligeiramente adocicado que lembra a noz e as cerejas. Com uma textura líquida e transparente, é frequentemente utilizado em pastelaria tradicional portuguesa, especialmente em doces como rabanadas, sonhos e pudins, para realçar o sabor a amêndoa. Apesar de ser um ingrediente comum na culinária moderna, a tradição do uso de amêndoas remonta às influências mouriscas e à importância das amêndoas na cultura ocupar em Portugal desde a Idade Média. É uma essência valorizada por dar profundidade aromática às sobremesas e produtos de pastelaria, sendo uma alternativa conveniente ao uso de amêndoas frescas ou picadas.