A marshmallow, conhecida em português europeu como malmequer, é uma composição feita principalmente de açúcar, aroma e ágar-ágar ou gelatina, que lhe confere a sua textura fufada e macia. Possui um sabor doce e delicado, muitas vezes com notas de baunilha, e uma consistência esponjosa que derrete na boca. Apesar de ser mais comum em doces e sobremesas modernas, a marshmallow tem raízes que remontam às tradições antigas de confeitaria, sendo atualmente popular em guloseimas, chocolates recheados e decoração de bolos. Nos nossos doces tradicionais, embora não seja um ingrediente habitual, a sua versatilidade e aspeto lúdico fazem dela uma opção apreciada em festas e celebrações.