Numa taça pequena, polvilhe a gelatina sobre 50ml de água fria.
2
Deixe repousar durante 5 a 10 minutos até ficar húmida e espessa.
3
Numa panela média, combine o restante da água (100ml), o açúcar, o xarope de glucose (se usar) e uma pitada de sal.
4
Leve ao lume médio, mexendo ocasionalmente, até atingir cerca de 115°C (ponto de NEVERS).
5
Pode usar um termómetro de cozinha para precisão.
6
Quando atingir a temperatura, retire a panela do lume e adicione a gelatina hidratada, mexendo até ficar completamente dissolvida.
7
Verta a mistura para uma taça grande e, usando uma batedeira eléctrica, bata em alta velocidade durante cerca de 10 minutos, até a mistura ficar branca, espessa e volumosa.
8
No final, junte a extrato de baunilha e mexa para incorporar.
9
Forre uma forma rectangular com papel vegetal, polvilhe com açúcar em pó e verta a mistura, espalhando uniformemente.
10
Deixe arrefecer à temperatura ambiente durante pelo menos 4 horas ou preferencialmente durante a noite.
11
Após solidificar, desenforme e corte em cubos do tamanho desejado.
12
Polvilhe com açúcar em pó para evitar que grudem.
13
Guarde em recipiente hermético em local fresco.
14
Para uma textura mais aérea, pode repetir as bateduras durante o processo.
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