O xarope de glucose é um ingrediente bastante utilizado na gastronomia europeia, especialmente na confeitaria, devido à sua textura viscosa e sabor doce suave. Este xarope, obtido através da hidrólise do amido, possui uma consistência semelhante à de um mel leve, o que ajuda a conferir elasticidade e brilho a diversos doces e chocolates. Na cozinha portuguesa, é frequentemente utilizado na preparação de pastéis, caramelos e gelados, contribuindo para uma textura mais homogênea e uma conservação mais prolongada. Embora seja mais comum em receitas contemporâneas, a sua origem remonta às técnicas tradicionais de conservação de alimentos, tendo ganho destaque pela sua capacidade de estabilizar e dar estabilidade às criações açucaradas.