A erva, geralmente referida como ervas aromáticas, é uma planta herbácea utilizada na cozinha portuguesa para dar sabor e aroma aos pratos. Com um sabor fresco, ligeiramente picante ou herbáceo, varia de uma espécie para outra, como a salsa, o coentros ou o tomilho, cada uma contribuindo com notas distintas. Estas ervas costumam ser utilizadas em sopas, ensopados, saladas ou como acabamento de pratos, acrescentando frescura e profundidade ao paladar. Historicamente, as ervas têm um papel importante na gastronomia clássica portuguesa, reflectindo uma tradição de aproveitamento de recursos naturais para realçar o sabor dos alimentos, sendo também valorizadas pela sua vertente medicinal.