A lecitina de soja é um emulsionante obtido da soja, geralmente durante a extracção do seu óleo. Tem um sabor suave e quase neutro e apresenta-se em forma líquida, granulada ou em pó, com uma textura variável. Na cozinha, ajuda a ligar ingredientes como água e gordura, sendo usada em chocolates, produtos de pastelaria, molhos e espumas. Não é um ingrediente tradicional da cozinha portuguesa, mas tornou-se comum em produtos alimentares e na cozinha contemporânea.