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Chocolate branco caseiro
20 min prep · 10 min cozinhar · Médio · 8 doses
Chocolate branco caseiro, cremoso e aromático, feito com manteiga de cacau e moldado em tablete.
Ingredientes
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Modo de Preparação
1
Certifique-se de que todos os utensílios estão bem secos, pois até uma gota de água pode comprometer o chocolate.
2
Peneire o açúcar em pó e o leite em pó para uma taça e misture com a baunilha, o sal e, se usar, a lecitina.
3
Pique finamente 15 g da manteiga de cacau e reserve.
4
Derreta os restantes 85 g em banho-maria, sem deixar que a taça toque na água, até atingir cerca de 45 °C.
5
Retire do banho-maria e incorpore a mistura de ingredientes secos, mexendo bem.
6
Para uma textura mais lisa, triture com uma varinha mágica ou num processador durante 2 a 3 minutos, sem deixar entrar água.
7
Junte a manteiga de cacau reservada e mexa até a mistura arrefecer para 26–27 °C.
8
Se ainda houver pedaços por derreter, retire-os.
9
Volte a aquecer muito suavemente em banho-maria, mexendo, até chegar aos 28–29 °C.
10
Verta em moldes secos, bata-os ligeiramente na bancada para libertar bolhas de ar e deixe solidificar num local fresco durante 1 a 2 horas.
11
Desenforme e guarde num recipiente hermético, num local fresco e seco.
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