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Salsichas caseiras de porco e frango
1 h 10 min prep · 25 min cozinhar · Médio · 4 doses
Salsichas caseiras delicadas e bem temperadas, feitas com carne de porco e frango e cozinhadas suavemente para ficarem tenras.
Ingredientes
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Modo de Preparação
1
Mantenha a carne, os utensílios e a taça bem frios durante a preparação.
2
Passe a carne de porco e o frango por um picador com disco fino. Coloque a carne numa picadora ou robot de cozinha e junte o sal, o leite em pó, a clara e as especiarias.
3
Triture, adicionando a água gelada aos poucos, até obter uma pasta fina, homogénea e pegajosa; faça pausas se a mistura começar a aquecer.
4
Tape e leve ao frigorífico durante 30 minutos.
5
Encha a tripa com a mistura, sem a apertar em excesso, e torça para formar salsichas do tamanho desejado.
6
Pique quaisquer bolhas de ar com uma agulha limpa.
7
Aqueça água numa panela até estar muito quente, mas sem ferver.
8
Coza as salsichas em lume brando durante cerca de 15 a 20 minutos, até o centro atingir 74 °C.
9
Transfira-as para uma taça com água e gelo durante 10 minutos, depois escorra.
10
Sirva depois de cozinhadas ou guarde no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias.
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