Vinagre de maçã caseiro

Lavar bem as maçãs e cortá-las em pedaços com casca e caroço. Colocar as maçãs num frasco de vidro limpo e acrescentar água suficiente para cobrí-las. Dissolver o sal na água (e o açúcar, se desejar) e verter no frasco até cobrir as maçãs. Cobrir o frasco com um pano limpo ou gaze e prender com uma borracha. Deixar fermentar em local escuro e fresco durante cerca de 3 a 4 semanas, mexendo ocasionalmente e verificando se há elaboração de bolor — se acontecer, remover a camada superficial de bolor.

Após o período de fermentação, passar a mistura por uma peneira fina ou paninho limpo para separar o líquido. Transfira o líquido para um frasco limpo, tapando-o parcialmente para permitir a saída de gases. Deixe fermentar por mais 4 a 6 semanas em local escuro, verificando ocasionalmente e provando para ajustar o sabor. Quando atingir o sabor desejado, transferir para garrafas limpas e conservar em local fresco e escuro. Pode-se dar um golpe de aquecimento ao vinagre de vez em quando para acelerar a maturação, se desejar.