O aipo, conhecido também por aipo-bravo ou aipo-verde, é uma hortaliça da família das apiáceas, bastante apreciada na cozinha portuguesa. Possui uma textura crocante e um sabor levemente amargo e refrescante, que acrescenta frescura aos pratos. Geralmente, é utilizado em caldos, sopas, saladas e pratos de peixe, conferindo aroma e sabor subtil. Historicamente, o aipo tem raízes antigas na Europa, sendo valorizado tanto na gastronomia quanto na medicina tradicional, devido às suas propriedades digestivas e diuréticas.