O fermento lácteo é um levedura natural, comum na produção de pão e outros produtos fermentados em Portugal. Possui um sabor ligeiramente ácido e uma textura leve, que contribuem para a maciez e o volume das massas. Geralmente, é utilizado na preparação de pão tradicional, como o pão alentejano ou a broa, ajudando a desenvolver aroma e sabor característicos. Historicamente, o fermento lácteo faz parte das tradições ancestrais de fermentação, sendo fundamental na arte de fazer pão há séculos na cultura portuguesa.