Queijo parmesão feito em casa (versão caseira)

Comece por aquecer o leite numa panela grande em fogo médio, mexendo ocasionalmente para evitar que queime no fundo.

Quando atingir aproximadamente 35°C, adicione o ácido cítrico diluído, mexendo suavemente.

Em seguida, incremente o fogo até atingir cerca de 40°C, mantendo a temperatura e mexendo ocasionalmente.

Após alguns minutos, o leite deverá coagular formando uma coalhada.

Desligue o lume e deixe repousar por 10 minutos.

Com uma espátula ou colher grande, corte a coalhada em pedaços pequenos e delicados.

Volte a aquecer lentamente até cerca de 50°C, mexendo suavemente para ajudar na separação do soro.

Depois, transfira a mistura para uma peneira forrada com pano fino ou voal limpo, deixando escorrer o soro.

Esprema levemente para retirar excesso de líquido e coloque a coalhada numa tigela.

Adicione o sal grosso e, se desejar, o fermento lácteo e o carvão vegetal, misturando bem.

Transfira a mistura para uma forma de queijo ou molde forrado com pano limpo.

Pressione com peso moderado e deixe maturar em local fresco e arejado por pelo menos 24 a 48 horas, virando ocasionalmente.

Após o período de maturação, retire o queijo da forma, corte em fatias e está pronto a consumir.

Armazene no frigorífico até ao uso, preferencialmente embrulhado em papel vegetal ou tecido limpo.