A gelatina é um ingrediente gelificante, geralmente vendido em folhas ou em pó, que ajuda a dar firmeza a preparações líquidas. Tem sabor quase neutro e, depois de solidificar, uma textura macia e tremelicante. Na cozinha portuguesa, usa-se sobretudo em sobremesas frias, como mousses, semifrios e tartes, e também para dar consistência a algumas preparações salgadas. A gelatina servida simples, muitas vezes com fruta, é uma sobremesa familiar e popular em Portugal.