O azeite de oliva é um óleo extraído das azeitonas, frutas do olival, que é fundamental na gastronomia portuguesa. Possui um sabor intenso e frutado, com notas verdejantes ou amadeiradas, e uma textura ligeiramente viscosa. É amplamente utilizado em pratos tradicionais, desde o tempero de saladas até ao acompanhamento de peixes, carnes e pão, conferindo aroma e sabor característicos. Desde a antiguidade, o azeite tem sido considerado um tesouro da cultura mediterrânica, desempenhando também um papel importante na saúde, devido às suas propriedades antioxidantes.