Um acompanhamento marroquino delicioso, feito com beringela e pimentos assados, temperado com especiarias aromáticas e alho, perfeito para acompanhar pão ou como dip.
Coloque os pimentos inteiros a assar durante cerca de 20 minutos até ficarem enegrecidos e a pele se soltar. Retire e coloque num saco de plásticas por alguns minutos para facilitar a pele dedescascagem.
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Enfie as beringelas inteiras num tabuleiro e asse junto com os pimentos por cerca de 30 minutos, até ficarem macias.
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Descasque os pimentos e remova as sementes. Deixe ambos arrefecer um pouco.
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Corte as beringelas ao meio e retire a polpa com uma colher.
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Amasse o alho e misture com o azeite, especiarias, sumac, sal, pimenta, e sumo de limão, formando uma pasta.
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Misture a polpa de beringela e os pimentos assados na tigela com o tempero, esmagando ligeiramente para obter uma textura mais rústica.
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Se necessário, adicione um pouco de água para ajustar a consistência.
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Polvilhe com a levedura de cerveja ou nigel, se usar, e sirva quente ou à temperatura ambiente, acompanhado de pão. Pode decorar com salsa picada se desejar.
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